南京素什锦的做法 【苏菜】---南京素什锦 南京素什锦怎么做

“南京素什锦是南京人家家户户过年必备的一道爽口菜。
它是把多种蔬菜汇在一起，口感有层次多重，清香解腻，是老少皆宜的一道美味佳肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

南京素什锦的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、所有食材洗净，全部切丝。

• 3、千张丝用开水焯烫过凉备用。

• 4、炒锅少倒点油倒入冬笋，香菇，木耳翻炒至熟，加入少许盐炒匀盛出。

• 5、炒锅再加少许油放入豆腐丝和香干翻炒片刻加入盐炒匀盛出。

• 6、再加油放入雪菜和榨菜翻炒片刻，加入糖翻炒均匀盛出。

• 7、继续倒油放入黄豆芽翻炒片刻至软。

• 8、加入胡萝卜丝翻炒，加少许盐炒匀盛出。

• 9、再继续放入莲藕丝翻炒均匀加少许盐炒匀盛出。

• 10、放入芹菜翻炒片刻。

• 11、在加入小青菜翻炒均匀加盐炒匀盛出。

• 12、所有食材放入一个大盆中加入少许香油。

• 13、全部拌均匀凉片刻，即可装盘食用。

小窍门

这道菜是一道炒过后在冷凉食用的素凉菜。
所有的食材分别炒熟，才能保证口感一致。
炒菜可用橄榄油来炒至，让它更有营养口感更好。
油量要控制好，每次一点点即好。
盐的用量也要控制好，每次也是只要加一点就好。
咸菜炒至要加糖，不用加盐。