“猪肉皮味甘,性凉、有滋阴补虚、养血益气之功效。猪皮的主要成约%的胶原蛋白,富含蛋白质、脂肪,猪皮不但韧性好,而且色、香、味、口感俱佳。自制猪皮冻干净卫生、晶莹剔透、口感韧弹、是每逢佳节倍受欢迎的宠菜之一。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
晶莹剔透猪皮冻的做法步骤
1、猪皮反复洗净,锅中水烧开放入猪皮、葱段、姜片、料酒煮15分钟取出再洗净。
2、用刀刮去油脂,猪皮正面也刮一下。
3、再洗干净再煮10分钟。
4、再去油脂。
5、反复3次去油脂洗净,切成长方型。
6、切成猪皮冻丝状。
7、将猪皮丝加入适量水(不可过多,以免不成型)锅中水烧开将器皿放入蒸锅中(中小火)蒸2个小时。
8、从锅中取出适量加点盐搅拌均匀,放冰凉处自动凝固成皮冻。
9、将皮冻切成薄厚均匀的的片,这猪皮冻够晶莹剔透吧。
10、制作沾料。
11、将切好的猪皮冻摆入盘中,将料汁放入中间位置。
12、放在餐桌上拍一张,这款盘子很漂亮,过年上桌好有气氛。