主料
鸡腿 :1只辅料
花椒 :40粒酱油 :50
鸡汤 :50
八角 :适量
桂皮 :适量
香叶 :适量
盐 :适量
葱 :适量
味精 :适量
麻油 :适量
具体步骤
1. 将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2. 放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3. 将花椒放入锅中,炒香
4. 将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5. 加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
私房话:鸡腿入锅煮至刚熟时捞起,立即放入冰水中,以保证鸡肉鲜嫩的特点。