主料
低精面粉 :35酸奶 :75
蛋黄 :2个
黄油 :15
奶油奶酪 :125
辅料
白醋,食用盐 :少许白砂糖 :45
蛋白 :2个
具体步骤
1. 奶油奶酪室温融化,一次性加入白砂糖,用手动打蛋器搅至柔顺
2. 分三次加入酸奶,搅至充分融合
3. 黄油室温融化后混入并搅拌
4. 两个蛋黄分两次加入,充分搅拌均匀
5. 低粉过筛,分三次加入。从底部捞起轻拌,放入冰箱冷藏
6. 蛋白加少许盐三滴白醋先低速后高速打至湿性发泡
7. 将蛋白与面糊分三次混合
8. 水浴法先175℃ 25分钟,后转160℃40分钟。不要立刻取出,让其继续留在烤箱中冷却一小时。取出放冰箱冷藏三四小时后完成,可用热刀切片
9. 成品
不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕,关键点:所有材料要混合均匀,注意分次搅拌;奶油奶酪糊要有一定的粘稠度,搅拌完后一定要放冰箱冷藏;鸡蛋要新鲜(最好事先冷藏),加盐和醋,先低速后高速,这样蛋白才能稳定,成品不易蹋陷