主料
低粉 :125高粉 :375
辅料
片状黄油 :290奶粉 :15
黄油 :50
糖 :50
盐 :10
水 :280
酵母 :8
具体步骤
1.将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
2.冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形。
3.案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间
4.四角折上来,接口处捏紧
5.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折
6.再折一次。
7.将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为7cm,高为12cm的等腰三角形
8.将三角形从底边开始卷起来
9.尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵
10.表面刷蛋液,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟
刷蛋液时只刷表面,尽量避免沾到层次