“老耿对鲳鱼情有独钟,便宜的时候屯了一些,换着各种做法,按上海熏鱼的做法做了小一些的鲳鱼,味道很棒。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蜜汁卤鲳鱼的做法步骤
1、准备的原料。
2、香料提前加开水泡1小时左右。
3、鲳鱼处理干净,鱼背划上刀口。
4、加葱,姜,盐,料酒拌匀腌制半小时。
5、热锅凉油,煸香葱,姜,所有香料。
6、加入清水,老抽,生抽,白糖(要多点),盐烧开再小火煮十几分钟,过滤留汤汁待用。
7、腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。
8、再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。
9、蜜汁卤鲳鱼就做好了。
小窍门
浸泡卤汁的时间根据自己的爱好,想要口感脆点泡上三四分钟就可以。