蚝油炒牛肉的做法 - 蚝油炒牛肉怎么做

“牛肉在我们家饭桌上出现的频率比较高，一般都是泡椒牛肉、酸笋牛肉或者是酸菜牛肉，今天来个广式的吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蚝油炒牛肉的做法步骤

• 1、新鲜嫩牛肉（腰柳更嫩）洗净。

• 2、切成细丝，放少许姜丝、料酒、香油、生抽。

• 3、用筷子拌匀加少许植物油拌匀腌制五分钟。

• 4、腌制牛肉丝的时候，把青红椒和黄瓜洗净，切成自己喜欢的圈、片或者丝。

• 5、给牛肉丝上浆。（放适量干淀粉加适量的水调匀搅拌后上浆），然后倒点植物油，以锁住牛肉水分炒好的牛肉会非常嫩，而且炒时不容易粘锅。

• 6、起锅烧热油，用筷子把牛肉丝以打散的方式挑到锅里，迅速划开。

• 7、全部挑完后，关火，用筷子不停地划散至变色，装到碟子，留底油。

• 8、继续开火，把青红椒放进去翻炒。

• 9、倒入黄瓜丝后撒少许盐翻炒均匀后倒入牛肉丝。

• 10、倒入蚝油翻炒一分钟（大约有三匙羹，味道浓郁）

• 11、关火，出锅。

小窍门

牛肉腌制不需要放盐，否则炒好的肉质比较老。
蚝油味道比较重，就不需要放盐了。