锅巴土豆的做法 四川街边风味小吃系列之（锅巴土豆） 锅巴土豆怎么做

“这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。里面配点榨菜提味。榨菜的香气和土豆完全的融合，特别的美味。把随处可见的街边美食搬上餐桌。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

锅巴土豆的做法步骤

• 1、一个大土豆去皮，切成拇指大小的丁，清水浸泡洗出淀粉。多洗几遍，洗的这个水变得通透。

• 2、冷水下入土豆丁。放底盐煮至八分熟。

• 3、把土豆丁放进大漏瓢里面。沥干水分备用。

• 4、锅里放一点色拉油。油的用量不要多。热锅冷油，放入土豆，开最小火进行煎制

• 5、不要心急，慢慢的煎。

• 6、表皮微微发皱，我们转成中火。继续煎，煎至两面金黄。

• 7、用铲子把土豆铲到一边。放入炸菜，尖椒以及少许的洋葱。炒香。

• 8、炒出香味儿以后，开大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。

• 9、所有的调料倒进锅里，均匀翻炒。

• 10、起锅撒上白芝麻，插上牙签儿就可以吃了。这道菜表皮酥脆特别美味。。

小窍门

这道菜呢，土豆在焯水的时候不要炒得过分熟有一定的脆度，口感更好。榨菜本身是有味儿的，所以我们盐要少放。在煎的时候一定要小火慢慢煎。