蛋酥炒面的做法 - 蛋酥炒面怎么做

“蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蛋酥炒面的做法步骤

• 1、将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

• 2、猪瘦肉切成丝备用。

• 3、案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

• 4、再撒上淀粉，折叠成长条状。

• 5、用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

• 6、挑起面条抖散，晾一会使用。

• 7、清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

• 8、放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

• 9、将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

• 10、捞出，沥去油备用。

• 11、将炸好的面条放入盆中。

• 12、捞出沥净水分备用。

• 13、将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

• 14、葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。

• 15、炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

• 16、下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

• 17、下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。

• 18、下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。

• 19、下入面条.再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。