外焦里嫩。炒菜是常见的烹调方式,指的是食材放在锅中翻炒的烹饪过程。炒菜包括爆炒、熟炒、生炒、滑炒、清炒等。爆炒是独特的烹饪手法,炒制时需要掌控好油温和火候,以免失去食材的嫩脆感。生炒也叫做火边炒,将食材5、6成熟下锅,翻炒断生即可。
炒制菜品的口味特点是什么
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