宁式鳝丝是一个咸甜味的菜，而且鳝鱼对我们人体也特别的好，鳝鱼的脂肪含量很少，对一些富贵病都有都有食疗作用，还对糖尿病患者也有好处，所以吃鳝鱼对我们的身体特别的好，而冬笋对我们人体也有一定的药用价值，所以这道菜总体对我们来说是特别的好的。
主料
鳝鱼 ：450辅料
冬笋 ：100韭黄 ：50
具体步骤
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；
2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
3. 韭黄择洗干净，切成略短的段；
4. 炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5. 再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。2、烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。