泡菜为什么要密封

隔绝空气，创造无氧状态。制作泡菜是需要让乳酸菌进行无氧呼吸，才能产生出酸爽的泡菜，乳酸菌不能在有氧环境中生存，密封起来才能保证其他杂菌无法繁殖，这样泡菜才不会在腌制过程中就发生变质，不密封的话不仅腌不成泡菜，还会变味，长白毛。