凝固剂使用的不对或者是受潮,一般点豆花的凝固剂是石膏粉。在加入石膏粉时,豆浆一定要烧开,烧开以后再将石膏点下去。在冲浆之前一定要把石膏搅匀,多搅几下。用量也要掌握好,放的太少不管用,放多了会影响口感,一两的石膏粉至少要加上一斤半的水。在冲的时候一定要把桶提高一些,快点冲下去。豆浆冲下去以后不能晃动,让它保持静止。
豆花不凝固是怎么回事
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