“蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜薹炒蚶子肉的做法步骤
1、蒜薹切段,蚶子洗净,蒜剁茸,姜切片,椒切丝。
2、热锅下油倒入蚶子肉滑炒,控水。
3、热锅加油,煸香姜丝,蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。
4、倒入蚶子肉翻炒。
5、加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。
小窍门
蚶子肉比较易熟,过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。