都可用。若对食材不是特别讲究的话,全蛋液也是可以的,在一些高端的饭店,炸小鱼是用的蛋清,通常炸小鱼只需要把鸡蛋打散拌匀就可以了,蛋清蛋液混合可以使鱼更加酥脆,蓬松度更高,其实炸小鱼单独用蛋清或蛋黄都无所谓,可以根据自己的口味选择。
炸小鱼是放蛋清还是蛋黄
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