淀粉。使用淀粉炸出来的食物,口感会外酥里嫩,颜色金黄。使用面粉炸出来的食物,外层会比较丰满,颜色偏深,有韧性,但质地不够酥脆。使用淀粉炸食物的时候,可以选用土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等。炸食物的油温不宜过高,以免将食物炸糊,影响美观和口感。
炸东西用面粉还是淀粉好
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