低筋面粉和淀粉调和。炸鸡腿外层的面粉糊是用面粉和淀粉以1比1的比例调制而成的,这样调制出来的面粉糊炸制出的鸡腿外皮更酥脆,若只放其中一种的话这样炸出来的外皮不够酥脆,混合的粉取出一部分备用,剩余的部分则加入少量清水,搅拌成面糊上劲,用手抓起来有拉丝这样的状态就可以了,水不要一次加入需要少次多量,根据面粉糊的状态加入。
炸鸡腿是用面粉还是淀粉
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