小炒猪耳的做法 心蓝手制私房菜【小炒猪耳】——停不了嘴的下酒好菜 小炒猪耳怎么做

“很好的下酒小菜，口感鲜香麻辣，太好吃了”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

小炒猪耳的做法步骤

• 1、1.猪耳尖用锋速三刮尽猪毛洗净待用

• 2、2.青红杭椒切圈，蒜子切片，生姜切米待用

• 3、3.坐锅烧水，下姜片料酒，猪耳飞水

• 4、4.飞过水的猪耳下老卤水，烧开后根据卤水味道添加需要添加的香料和作料

• 5、5.猪耳卤30分钟，卤熟后捞出晾凉，切丝待用

• 6、6.坐锅起油，六成热时下蒜子姜米炒香

• 7、7.下自制牛肉酱，炒匀出红油

• 8、8.下青红杭椒圈圈，翻炒2分钟，下自制味素、盐，炒匀入味

• 9、9.下猪耳丝，翻炒均匀，继续炒2分钟，起锅即可

小窍门

罗里吧嗦：
1．一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水
2．我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒
3．猪耳一定要放凉后切丝，你懂的