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不需要。炖鸡最重要的是原汁原味，不需要腌制，只需要将鸡肉清洗干净，宰成适合自己大小的鸡块，在炖鸡汤之前加入葱姜等将鸡肉焯一次水，可以起到去腥的作用，然后焯过的水不要，重新加入水，加上其他配菜炖煮，最后在起锅时加上少许盐即可。
