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山西。刀削面是山西省很有名的一种面食，它和面要求很严格，削面的刀也和其他的刀不一样，削出来的面就像一条条小鱼一样，煮熟的面条很劲道。刀削面的卤汁有荤的，也有素的。刀削面的配菜有洋葱，胡萝卜，小油菜，香葱等，肉的话用猪肉和牛肉比较多。
